馒头面水比例就是面粉和水的比例说到底就是和面时用多少水配多少面比如家常馒头通常是1份面粉配1.1到1.2份水这样和出来的面团软硬适中发酵快做出来的馒头松软不塌

为啥是这个比例呢因为水太多面团会发稀做不出形状水太少又容易发硬咬不动就像王师傅说的水粉比例在1:1到1:2之间太干发硬太稀不整形具体数据看这样面粉500克配550到600克水这样和面时能揉出薄膜发酵时间缩短半小时比如李阿姨做500克面配550克水面团发酵40分钟就能用而用600克水的话发酵要50分钟但口感会更松软不过水太多容易破皮所以一般选中间值1:1.1到1:1.2之间这样面团发酵快做出来的馒头暄软有嚼劲而且这个比例还能减少30%的水分蒸发保证成品率稳定就像张姐说的"水多面少发硬邦邦，水少面多没口感，1:1.1到1:1.2最中间"这个比例经过十年家庭测试数据统计，成功率能达到95%以上