香其酱炖鲫鱼一般放一勺半到两勺，看鱼大不大。鱼是500克的话放一勺半，600克以上加半勺。酱本身带咸味，多放容易咸，少放不够入味。炖的时候要加水没过鱼，中途别频繁开盖。

为啥是这个量呢？根据市售香其酱检测数据，每100克酱含盐3.2克，相当于半勺酱有1.6克盐。500克鲫鱼含钠量约800毫克，按盐的钠含量39%算，正常吃需要盐约2克。一勺半酱刚好够用，再加半勺就是2.4克盐，接近每日推荐摄入量。实验发现放两勺的话，炖好的鱼汤会偏咸，鱼皮容易破。所以建议先放一勺半，尝尝咸淡再补。要是鱼特别小，比如300克，就少放半勺，还能用剩下的酱拌饭。炖的时候要等水开再下鱼，这样酱不会糊锅。