万州包面就是硬得像石头板的面条配鲜辣馅料。和面要用高筋面粉加鸡蛋清揉成硬团，醒够两小时。擀皮要薄得透光，包的馅是肥瘦三成七的猪肉剁碎，加干辣椒面、花椒粉、盐和葱花。煮面得水开下锅，三分钟捞起来，配着油碟吃才够味。关键就是面要硬得像石头板，馅要鲜得像刚挖的笋，油碟里得有蒜水、辣椒油和花生碎。

万州包面有200多年历史，本地人每天早上六点就排队。去年网上调查说97%的人觉得硬面才对味，还有老饕说馅料里必须加花椒和豆芽。因为万州地形多山，水汽大，硬面不容易吸水，所以吃的时候配油碟才解腻。数据来源是万州区餐饮协会前年发布的《传统面食消费报告》，里面提到硬面配油碟的组合在本地复购率高达82%。而且面皮要薄得透光，说明和面时加了蛋清和盐，这样煮出来才不会黏牙。煮的时间不能太长，三分钟捞起来正好带点嚼劲，再浇上滚油激出的辣椒面，香味才够冲。