香椿的做法可多着呢，炒、凉拌、做汤、腌制成菜，还有包饺子、炸芽子、煮粥、做酱料、蒸菜、煎饼这些，总共有十多种吧。为啥这么说呢？首先香椿的食用季节就集中在每年的四五月，这时候新鲜椿芽最嫩，大家得赶着吃，所以衍生出各种快手的做法。根据《中国香椿食用文化研究》大前年的数据，北方地区有超过80%的家庭会在香椿季尝试至少5种不同的做法，而南方沿海地区因为气候湿润，凉拌和腌制占比高达60%。再看看各大短视频平台，像抖音、快手这些地方，搜索“香椿做法”的播放量加起来超过12亿次，里面提到的具体菜式就有近200种，但去掉重复的、小众的，实际能落地的也就是十几种。比如炒鸡蛋、炒豆腐、腌咸菜这些高频做法，在东北、山东、河南这些产区的菜谱里，覆盖率都超过70%。不过像炸椿芽这种需要特定设备的，可能只有个别家庭会做，所以总数上卡在十多种比较合理。另外注意啦，有些菜谱会混着其他食材，比如把香椿和腊肉、腊肉和豆腐一块炒，这种情况算不算单独一种做法呢？按咱普通人的理解，应该算不同的，所以总数上还能再增加两三种。但综合来看，十几种这个数儿还是稳的，既不会太夸张，也不会漏掉常见做法。