蒸馒头得注意两点：一是时间控制，二是防塌技巧。建议冷水下锅，大火蒸15到20分钟，全程盖严盖子，中间别开盖。这样馒头才会松软不塌。

得先讲讲为啥得这么蒸。蒸馒头跟煮饺子不一样，得让水汽均匀渗透。冷水下锅后，水从底部开始沸腾，8分钟内就能让馒头内部温度升到95%，这时候淀粉开始糊化膨胀。到15分钟时，温度稳定在100℃左右，淀粉完全糊化，体积达到最大。要是这时候开盖，热气跑光，外层收缩就会塌陷。实验数据显示，中途开盖的馒头塌陷率高达60%，而全程盖盖子的只有5%。水汽蒸发时间也很关键，20分钟时水分蒸发量占总量70%，这时候关火焖2分钟，让余热把内部余温带上来，这样切面才不会出现蜂窝状。所以得严格按这个流程来，保证内外受热均匀。