一般加15-30克糖，太少了发酵慢，太多发苦。新手可以按500克面粉配20克糖试试。酵母需要糖分激活，但糖不能超过面粉的5%。比如500克面粉最多加25克糖，太多会堵住酵母呼吸孔。

因为酵母菌在发酵时需要糖分作为能量来源，糖分不足的话，发酵速度会变慢。但糖不能超过30克，超过的话，酵母会被糖分包围，无法呼吸，导致发酵失败。实验数据显示，当糖量超过面粉重量的5%时，面团酸味增加，成品口感变硬。比如500克面粉加30克糖，糖占比6%，面团酸味明显加重。而20克糖时，糖占比4%，酵母活性最佳，面团膨胀力强。但要注意，如果做甜馒头，糖可以增加到30克，但必须延长发酵时间15分钟以上。