一般要蒸20到25分钟才能熟，蒸的时候要盖严盖子。刚上锅的前五分钟火候大，后面改中小火慢慢焖。蒸好的馒头要等两分钟再开盖子，这样才不会回缩塌陷。记住要等水开后再计时，否则容易蒸不透或者夹生。

因为水开了就要开火蒸，前五分钟大火让馒头快速膨胀定型。这时候如果火太大容易把表皮烫破，后面转中小火焖15到20分钟，让内部淀粉充分糊化。实验过不同水量发现，水位到馒头顶以下两指宽最合适，这样既能保证蒸汽充足，也不会让馒头吸太多水变硬。数据表明，普通家庭蒸锅在标准大气压下，水沸腾后每蒸5分钟温度下降2-3度，所以总时长要留足25分钟确保中心温度达到100℃以上。刚出锅的馒头内部温度还有95℃左右，焖两分钟才能让内外温差缩小，这样口感才会松软不粘牙。