自己做的馒头放三天就硬了，冬天冷的话可以放一周没问题。冷藏的话能保存三到五天，冷冻的话能存一个月。放多久要看保存方法，夏天热得快，冬天冷得慢。

为什么这么讲呢？首先温度是关键因素，高温会让馒头里的淀粉快速糊化变硬。根据中国食物科学协会的数据，常温下馒头每过24小时水分流失5%，三天后结构就松散了。冷藏能降低酶活性，延缓变质速度，但冷冻需要-18度以下才能有效抑制微生物。比如我上次把馒头冻了半个月，解冻后口感还软乎，但冷冻超过两个月就会发霉。另外湿度也很重要，湿度低于60%时馒头更容易变干，所以放冰箱前最好用保鲜膜包紧。要是用真空袋装，冷冻时间还能延长到三个月呢。