冷藏的馒头蒸15到20分钟就熟了，冷冻的得蒸20到25分钟。刚从冰箱拿出来的馒头要再检查一下有没有发硬的地方，如果中间还有硬芯就多蒸几分钟。蒸的时候水开后再放进去，用大火保持蒸汽充足。

冷藏的馒头水分少，所以需要更长时间让蒸汽穿透。冰箱冷藏温度大约4℃，水分蒸发快，导致内部温度上升慢。实验数据显示，冷藏馒头蒸15分钟时中心温度约75℃，而正常蒸制需要达到95℃以上。冷冻馒头水分结冰，蒸时需要先融化冰块再加热，所以时间更长。数据表明冷冻馒头蒸20分钟中心温度约80℃，25分钟才能达到安全食用温度。冰箱保存的馒头表面容易发干，建议用湿布盖住防止水分流失。