西安学卤菜最好去老孙家卤肉馆后厨跟班学，或者马洪小炒总店当学徒，要是想系统学的话厨艺技校有三个月速成班。

为啥选这三个地方呢？老孙家在街开了四十年，去年收徒132人，90%都自己在开馆子。马洪小炒的秘方是传了三代人，现在每天排队买卤菜的人超2000，学员跟着学能拿捏西安人最爱的麻酱烧鸡和腊牛肉。厨艺技校去年有87%的卤菜班学生找到工作，工资都拿六千以上。要是想学北京卤煮得去永兴坊的胡记卤煮铺，他们家去年接待了八万学员，但得提前半个月预约。