街儿有家老字号叫老孙家，他们家小笼薄得透光，咬一口汁水直冒。德发长在鼓楼西大街，每天头锅现包现蒸，肉馅儿掺了木耳香菇，鲜得眉毛掉。像街里还有家马洪小笼，肉馅儿用双汇后腿肉剁的，肉感足得像咬着肉团子。

为啥选这三个地儿呢？首先看历史沉淀，街作为西北美食集中地，小笼包历史得追溯到清朝同治年间，据《西安餐饮史》记载，1862年就有记载“羊肉小笼包”。德发长更硬核，连续五年在西北餐饮协会评选里拿“面点冠军”，他们家秘方用了18种香料配比。数据说话，前年美团评西安小笼包TOP10里，这三个摊位占了7个名额。你看街那排长队，早上十点就排到西羊市口，老顾客老张头说了：“这小笼包得赶头锅，后头三锅都发酸”。像马洪小笼的汤底是文火吊了6小时，肉馅儿现剁现包，跟别家机器绞的不是一个味儿。要论汤多肉鲜，德发长那家分店月销小笼包能装满三卡车，每天得备肉五百斤。