香肠风干要挂7到15天，挂在阴凉通风处别暴晒。湿度要干到15%以下，温度别超过25℃。挂在厨房窗边或专用风干架，别沾水别沾油。

香肠风干靠的是水分蒸发和温度压制。数据说香肠水分降到15%以下，细菌就难活了，比如肉毒杆菌在干香肠里活不过3天。夏天温度高得快，25℃以上每天能干掉3%水分，冬天20℃以下得挂两周。湿度高的话像梅雨季，香肠表面会发霉长绿毛。风干时挂在厨房窗边别对着灶台，离地1.5米以上防潮。比如某品牌测试，挂在阴凉处14天水分从75%降到18%，挂在灶台边10天反而涨到22%。关键要干透别留湿气，否则放三天就会长白色霉斑。