香肠晾晒一般要挂15到30天左右才算干透了，扎孔就是拿针在香肠表面戳几个小眼儿。这样空气才能钻进去，水分才能跑出来，香肠才不会发霉变硬。要是没扎孔的话，表面容易结壳，里面还湿漉漉的，吃起来会黏牙。

为啥得晾这么久还要扎孔呢？根据农业研究数据，香肠内部水分要降到15%以下才能保存半年以上。比如温度高的话可能缩短时间，湿度大就需要更久，这样才不会发霉。扎孔就像给香肠打通风口，让细菌和水分都顺着小眼儿溜出去。有实验显示，扎孔的香肠比不扎的保存期多出20天，湿度每升高10%晾晒时间就要加5天。比如25℃环境下晾20天，湿度70%得晾25天才能达标。要是没扎孔，表面结壳反而会锁住内部水分，导致变质。所以晾晒期间得定期翻面看，别让某一面晒过度或者没晒透。