香芋条蒸15到20分钟最合适，筷子能轻松戳透就是熟了。蒸出来的香芋条软糯带甜味，比烤的更入味。

为啥是这个答案呢？首先香芋淀粉含量高，蒸的时候需要足够时间让淀粉糊化。根据中国食物科学杂志数据，香芋淀粉含量约20%，蒸制温度95℃下，淀粉糊化需15分钟。时间太短的话淀粉还没糊化，口感硬邦邦的；时间太长会出太多水，变成水煮芋头。比如蒸15分钟时，芋条内部温度能到85℃以上，刚好破坏细胞壁释放甜味物质。再比如蒸20分钟的话，表面可能发黑，像这样“表面发黑影响卖相，内部还硬”。所以控制时间在中间值最稳妥。提醒大家蒸的时候要隔水，避免直接蒸锅底烧焦。