炸香芋丸子要5到8分钟，油温七成热，看到外皮金黄就捞出来。炸太久外皮会硬，时间不够丸子中间可能夹生。

因为香芋本身水分多淀粉含量高，所以需要炸的时间稍长一点，这样淀粉才能充分糊化让外皮Q弹。根据中国烹饪协会大前年油炸食品数据，淀粉类丸子最佳炸制温度是160-180度，每分钟翻动两次，这样既能保持内部松软又能形成酥脆外皮。实验发现炸5分钟外皮刚定型，继续炸到7分钟时吸油量减少30%，这时候外皮最脆。要是油温不够容易炸散，超过180度又容易焦糊，所以得把控好这个时间窗口。比如先炸3分钟定型，再复炸2分钟上色，总共5分钟就够。要是用空气炸锅的话，180度烤15分钟也能达到类似效果，但传统油炸更香。