香肠菜饭要放盐，但别太多，半勺盐就行，用葱花提香。水量的话，得看饭量多少来定。比如煮一锅饭用三碗米，那放的水得有一碗半到两碗，刚好能泡着饭粒。要是用高压锅，水可以少放点，大概两碗米加一碗水就行。记得把香肠切丁和菜末倒进去，焖个十分钟。

为啥这么讲究水量和盐量呢？首先水量太多会让饭太稀，吃的时候容易夹不住；水太少又容易夹得像石头一样硬。根据《家常菜谱大全》的数据，普通锅煮饭水米比例是1:1.2到1.3，所以三碗米配两碗水最合适。盐的话，半勺盐能保证咸淡适中，要是多放盐会影响菜末的鲜味，特别是用青菜的话。高压锅因为加热快，水可以省点，但别少于两碗，不然饭会夹生。焖饭时水量刚好能被饭粒吸收，这样夹着吃才不会太干太湿。