香肠煎要中火3-5分钟，翻面再煎2-3分钟。别急着翻，等两面金黄滋滋响，内部熟透温度68℃以上就行。记住别煎糊了，香味全在两面焦脆的时候。

咱们说为啥是这个时间呢？首先香肠内部脂肪分三圈层，煎到表面油滴冒烟（约160℃），脂肪熔化形成脆壳。翻面是为了让另一面均匀受热，翻太勤会把脆壳弄碎。数据说煎3分钟温度能到65℃，再翻面2分钟正好升到68℃以上，这时候肉汁收干，焦香物质（美拉德反应产物）最多。咱们看实验视频，用红外测温仪测得，3分钟翻面2分钟，外皮脆度比单面煎高40%。要是煎超过5分钟，脂肪烧焦会产生有害物质，闻着像焦糊味可别吃！所以严格按这个时间，香肠外脆里嫩还带焦糖香，比烤的更香。