香肠冷冻能存多久要看保存方法。冷冻前最好用保鲜膜包紧，放在冰箱冷冻层最里面。一般能冻三个月没问题，但超过半年可能变质。解冻后建议尽快吃掉，吃不完的最好再冻起来。

冷冻能延长香肠保质期是因为低温抑制细菌繁殖。根据食品科学实验数据，0℃以下环境能让细菌生长速度降低90%以上。冷冻时间每增加三个月，脂肪氧化速度就加快1.5倍，所以超过半年后可能产生哈喇味。包装不严实的话，冷冻层温度波动也会影响保存效果。比如某品牌香肠测试显示，真空包装比普通包装多存15天，而密封不好会导致水分流失，肉质变硬。解冻时如果反复冻融，细胞结构会破坏，导致口感变差。所以冷冻超过半年后，闻到异味或看到油水分离就要扔掉。