香米煮饭放水要看米量，一般1:1.2到1:1.5，多泡三十分钟。水太少饭硬得像石头，太多太烂像浆糊，泡过的米吸水更均匀。电饭煲煮的话直接加这个比例就行，高压锅可以少放0.1倍水。

为什么是这个比例呢？实验数据说香米吸水率比普通米高15%，泡过的米吸水更均匀，煮出来的饭更松软。水量差0.2倍，饭口感差30%以上，泡三十分钟水能渗透到米芯，这样煮出来的饭不夹生。高压锅因为压力大，水汽跑得快，所以少加点。有人试过1:1.3倍水量，煮出来的饭有嚼劲，但饭粒分开不明显。要是水放少了，米芯会发硬，就像煮花生米一样咬不动。