香肠晾干一般要3到7天左右看情况。温度湿度影响大温度高湿度低晾干快，肠衣材质厚薄也有关系。夏天30℃干燥地区可能2-3天就干透，冬天15℃左右要5-7天。记得挂在阴凉通风处别暴晒，每天翻面让两面都干均匀。

因为温度湿度影响大温度高湿度低的话晾干快，像夏天30℃干燥地区可能2-3天就干透。肠衣材质不同也有差异，猪肠衣比羊肠衣薄0.2毫米，晾干时间就少半天空。实验数据显示15℃湿度70%环境下，普通香肠要5天，肠衣涂了盐的只要3天。关键要保证每天翻面，否则一面干透另一面还湿。晾干后肠衣会收缩2-3厘米，重量减轻30%-40%才合格。