100克香菇里大概有3克蛋白质左右，这个数值是平均值，不同品种和生长环境会影响具体含量。比如干香菇蛋白质更高，可能达到20克，但新鲜香菇普遍在3克上下波动。

为什么这个答案？首先根据《中国食物成分表》数据，新鲜香菇每100克含3.3克蛋白质，而干香菇经过脱水后蛋白质浓缩到22克/100克。香菇生长周期越长，菌丝体积累的蛋白质越多，比如7天生长期的新鲜香菇蛋白质是3.2克，干制后提升6倍以上。还要注意烹饪损失，比如炒制会让蛋白质减少15%-20%，所以实际食用中100克香菇能吸收的蛋白质可能只有2.5克左右。不同检测方法误差值在±0.5克之间，这也是为什么会有3克和20克两种说法的原因。