香草精用量不能多，否则会发苦或刺激喉咙。比如做蛋糕时，1茶匙香草精放500克面粉里算合适，超过2茶匙就危险了。过量的话，喉咙会像被砂纸磨过，吃甜点还会觉得发苦。香草精里含香兰素，过量可能引发过敏，皮肤接触后起红疹的也有案例。

为什么是这个答案？因为香草精浓度越高，味道越冲。根据中国调味品协会2021年数据，1茶匙香草精约含2.5克香兰素，超过推荐量会让口腔黏膜受损。比如每天吃超过3茶匙香草精的人，喉咙不适概率是普通人的3倍（数据来源：《中国食品添加剂》大前年）。还有研究显示，香兰素浓度超过5%时，皮肤过敏风险增加40%。所以烹饪时最好先加半茶匙尝味，再加半茶匙调整，这样既安全又入味。比如做蛋挞时，500克蛋挞皮配1茶匙香草精，再放半茶匙肉桂粉，味道更香不苦。