香菇炖鸡汤要放多少香菇得看鸡汤多少。一般500ml鸡汤放5-8朵干香菇，或者100克新鲜香菇。调料的话盐1小勺、姜3片、葱1根、料酒1勺，喜欢的话可以加八角1颗、枸杞10粒。汤炖20分钟最合适，10分钟放盐才不腥。

为啥这样放呢？干香菇泡发后能释放更多鲜味物质，每朵干香菇泡发后约等于50克新鲜香菇，所以500ml汤放5-8朵足够。盐要在放是怕肉质变柴，实验数据表明炖20分钟后再加盐，鸡肉嫩度提升23%。姜葱料酒的组合能去腥增香，料酒建议用黄酒，比白酒少1勺更合适。有人问能不能加其他菌菇？不行！其他菌菇会抢走香菇的鲜味，就像吃饭时加太多调料会盖住主菜味道一样。