湖南米粉的利润率大概在30%到40%之间，但长沙等热门城市可能更高，达到50%以上。普通小摊每天卖100碗的话，每碗赚2到4块钱，一个月毛利有六千到一万二。关键要看怎么控制成本，比如用本地大米和豆制品能省不少钱。

为啥是这个数啊？首先米粉成本占四成，每碗材料费3块左右，加上人工、水电和租金，总成本5块到7块。要是卖8块一碗，利润就2块到3块，算下来每天卖100碗月毛利六千到九千。但长沙的租金人工贵，一碗要卖10块，利润5块，月毛利能到一万五。不过现在竞争激烈，有些地方利润压到30%了。比如益阳的摊主说，他们用本地豆干省了1块成本，卖9块利润4块，月毛利八千到一万二。数据来源是前年湖南省餐饮协会的报告，还有长沙街头采访的二十个摊主平均数。