和面要软和擀皮要圆，包的时候馅料不能漏，捏合要捏出花纹。先拿温水把面揉开揉到光滑，擀成中间厚边沿薄的皮子。包的时候左手托皮右手放馅，皮子收口要捏紧，边缘捏成十八道褶或者小笼包那样的褶子。煮的时候水开下锅，馄饨浮起来再煮两分钟，捞出来过冷水才鲜嫩。

为啥要这样包呢？首先和面用温水能让面皮更软和，传统上海馄饨面皮厚度大约0.3毫米，太厚就煮不熟，太薄容易破。数据表明，水温控制在30-35℃时，面皮延展性最佳，包出来的馄饨形状更圆润好看。馅料水分占30%左右，这样煮的时候不会散开，上海本地人包馄饨常用猪腿肉加虾肉，肥瘦比例3:7才不腻。捏合时十八道褶是传统工艺，能锁住鲜汁，煮出来的馄饨咬开才不会漏汤。煮的时间控制也很关键，浮起来再煮两分钟，正好把皮子煮透又不失口感。数据显示，这样包的馄饨在本地食评网站好评率比普通包法高23%。