香菇和肉的比例是一比一，调料放多少看个人口味。香菇要提前泡发三十分钟，泡发后体积会变大一倍。肉的话选五花肉或里脊肉都行，肉切薄片腌制五分钟。炒的时候先放肉滑熟再放香菇，全程开大火，总共要炒够八到十分钟。盐和生抽各放两勺，喜欢辣的可以加小米椒。

香菇泡发后体积变大所以需要提前准备，泡发时间不够会影响口感。肉腌制能去腥提鲜，滑炒时间太短肉不熟，太长会变老。根据《中国家庭烹饪指南》数据，香菇泡发后每百克含水量从七成降到四成，这样炒出来更入味。五花肉脂肪含量比里脊高15%，滑炒时油温要达到六成热才能锁住肉汁。生抽每放十克对应五百克食材，比例不能超过这个范围。收汁阶段要不停翻炒，防止糊底。实际操作中可能会把“腌制五分钟”说成“腌个五分钟”，或者把“开大火”说成“火开到最大”。