香菇干泡发一般泡30分钟到1小时，夏天泡20分钟就行。要是干香菇太硬，多泡半小时。泡好了水要倒掉，不然发酸。泡发后最好换清水再泡半小时，这样更嫩。

因为香菇干吸水慢跟季节水温有关，所以冬天泡1小时，夏天20分钟就够。根据《中国食用菌栽培技术》数据，香菇干吸水率约8-12倍，水温每升高10度，吸水速度加快30%。比如冬天25℃泡1小时，夏天35℃泡20分钟吸水量差不多。泡发时如果水浑浊，说明没泡透，得再换水泡。要是泡太久，香菇会变软烂，失去弹性。泡发好的香菇要马上用，放水里容易变质长毛。要是干香菇太厚实，泡发前用剪刀剪成小朵，泡得更快更均匀。