香菇得炖够15到30分钟才够入味儿，时间太短肉质硬邦邦的，炖太久容易烂成一锅泥。像平时用砂锅的话，得盖盖子焖着，开大火先烧开后转中小火，这样既能逼出鲜味又不让香菇散架。

为啥得这么讲究呢？中国烹饪协会2021年的研究说，香菇里的水溶性维生素每多炖5分钟就流失3%，但炖够15分钟才能让膳食纤维充分软化。像干香菇泡发后直接炖容易把营养都煮到汤里，得先焯水去沙子再炖。要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但普通锅就得慢慢熬。记住啦，筷子能轻松戳透就差不多啦，别把香菇炖成渣渣才好。