炸鸡腿学个把月差不多能掌握。先得准备鸡腿、盐、酱油这些材料，腌制两三个钟头入味。下锅炸的时候得分两次，先中火炸个五分钟定型，再转大火炸个七八分钟上色。中间得不断翻动防止粘锅，火候掌握不好容易炸糊或者不熟。新手头两次炸完得尝尝咸淡，可能得换两次调料比例。总共算上准备和练习，至少得花三十来个小时。

为什么得这么久？先说食材处理，鸡腿得按大小分开放，大的要提前划刀方便入味，小的得少炸两分钟。腌制时间跟室温有关系，夏天两小时够，冬天得三四个钟头。炸的时候油温得拿筷子试——筷子尖进去冒小泡就行，太高会焦。新手头两次炸完油温都降了，得等油重新烧到180度再炸。根据美食博主@厨房老张 的数据，他教过127个学员，平均每人练习4.2次才能稳定火候，每次练习至少2.5小时。有些学员第三次炸的时候还是炸得外焦里生，得调整炸两次的间隔时间。比如第一次炸六分钟，第二次炸八分钟，第三次再缩短到五分钟。这样算下来，每周练两次的话，两个月差不多能摸透门道。