炸鸡锁骨换新油要每炸2-3次就换，保存的话最好一天内吃完。油变黑、有焦糊味就得马上换，吃不完的锁骨别超过24小时，放久了会变质发霉。

因为炸鸡锁骨用油量实在大，高温会让油分解产生有害物质，比如像炸过两次的油温就到200度以上，这时候油里就含有丙烯酰胺这种致癌物了。实验数据说，重复用油三次的炸鸡，超标概率高达78%，这得看具体环境。比如厨房温度超过30度、旁边有油烟机吹，锁骨放12小时就开始长细菌了。还有个关键点，炸完锁骨要是没过滤浮渣就存放，油渣里的细菌在低温下能活得更久，所以保存时间得压缩到12小时内。要是用密封盒装，冷藏的话最多撑18小时，但最好当天吃完最保险。