炸串油温要160到180度合适筷子插进去冒小泡颜色金黄就对了油温太低串子不脆油温太高容易糊掉还可能让油变苦

炸串油温为什么是这个数得看油品和火候搭配油温太低比如140度牛肉串炸20分钟都发软像橡皮筋油温太高比如190度实验数据显示油温每升10度有害物质增加30%比如油温到200度苯并芘含量翻倍像烤焦的塑料味油温稳定在160度时牛肉炸8分钟外焦里嫩油温升到180度时蔬菜炸3分钟脆得像薯片有研究说油温每降20度吸油量增加15%所以得根据食材调整时间比如肉串160度炸8分钟菜串180度炸3分钟这样既省油又脆