烤香菇一般要烤8到12分钟，表面微焦、边缘卷曲、颜色变深就熟了。用空气炸锅的话时间可以少两分钟，要是用烤箱得看温度是不是200度。别烤太久，否则会发苦。

烤这么久是因为香菇里的水分要流失30%左右，这时候表面才会形成焦糖色。根据中国农业科学院大前年的数据，当香菇中心温度达到95℃时，菌丝体基本停止活动，这时候就算熟透。厚度超过2厘米的香菇需要多烤2-3分钟，因为热量传导得慢。烤的时候要注意火候别太大，否则容易烤焦。要是用锡纸包着烤，时间得延长到15分钟，因为蒸汽不容易散出去。烤完别急着吃，放两分钟让余温把内部彻底焐热。