家用烤箱温度要定在200到220度之间，烤12到15分钟。薄底披萨8分钟能熟透，厚底要延长到15分钟。烤的时候得看颜色变金黄，边缘翘起来就熟了。别频繁开烤箱门，否则温度会降。

为什么这么定呢？高温能让面团表面快速定型，内部发酵的二氧化碳跑出来，这样外脆里嫩才对。根据《家庭烘焙手册》数据，200度时面团淀粉糊化速度是常温的3倍，而220度能让番茄酱里的番茄红素氧化上色。实验发现，180度烤10分钟会软塌，超过230度边缘容易焦。所以得在180到220度之间找平衡点。比如用厚底面团，先烤8分钟定型，再转200度继续烤7分钟，这样既防焦又保湿度。开烤箱门次数多了，温度会骤降5到10度，所以得用计时器盯着。