烤肉要烤多久得看肉厚薄和火大小，一般三到五分鈡翻一次，筷子能戳透就熟了。比如牛排要三分到五分鈡，五花肉得五到八分鈡，用筷子戳一下不流血就取。肉太厚就多烤两分鈡，火太旺就调小点，颜色变金黄就熟透。

先看肉厚薄再定火大小，看颜色变化。中国烹饪协会测过数据，1厘米厚的肉烤三分鈡，每增1厘米加一分鈡，比如2厘米烤四分鈡，3厘米烤五分鈡。牛排要按熟度分三级：三分鈡三成熟，五分鈡五成熟，七分鈡全熟。五花肉得先烤三分钟定型，再翻面烤五分钟，刷油烤两分钟上色。比如3厘米五花肉总烤十鈡，中间翻面两次。肉太厚的话，中间会夹生，火太旺容易烤焦。比如5厘米厚的牛肋排，三分鈡烤完一面，翻过来再烤三分鈡，筷子能轻松戳透就熟。颜色方面，表面金黄带焦边是最佳状态，发红就不够熟，全黑就烤过了。比如羊排烤三分鈡，表面出现细密油泡就熟了。所以烤肉得多次翻面，让四面都受热均匀，时间不能只算开头。