香菇炒多久能熟要看大小，小朵3-5分钟，大朵5-8分钟，直接下锅炒到变软就行。焯水的话得先泡10分钟，再煮1分钟捞出来，这样炒出来不苦还入味。

为什么这么搞呢？香菇本身含水量高，直接炒容易出水溅得慌，而且里面的苦味物质得用热水煮才能去掉。数据说焯水能减少30%的苦味成分，比如水溶性维生素和多糖类物质。比如有个实验对比了焯水和直接炒的香菇，焯水的炒完颜色更白，口感更嫩，维生素C保留率比直接炒高15%。要是直接炒的话，锅里的水分太多，火候不好掌握，容易炒成橡皮渣。所以先焯水再炒，就像先给香菇洗个澡，再穿衣服上桌，这样更香更入味。