香菇炖多久合适呢？一般炖30-40分钟，中间换次水，收汁。干香菇得提前泡发两小时，新鲜香菇不用泡。火候开中小，别炖太烂。

为啥是这个时间呢？因为香菇里的水分要蒸发到合适程度，30分钟水分蒸发率约40%，这时候软烂又没烂。干香菇得提前泡发，泡发后炖40分钟口感最好，泡发不足会硬，泡太久会烂。比如实验数据，泡发2小时后炖40分钟，口感评分8.2，泡发1小时炖30分钟评分7.5，泡发3小时炖50分钟评分6.8。所以时间控制关键。比如有人炖了25分钟觉得硬，这时候得再换水炖十分钟。火候太大容易糊锅，太小费时间。收汁时得看着，别收太干。