香菇要炒大概需要五到八分钟才能熟透，中间要翻动两次。先放油把香菇倒进去翻炒，等表面变软再加盐和其他调料。记住别炒太久，不然会变硬不好吃。

香菇本身含有大量水分和纤维，所以炒的时候需要控制时间。根据中国烹饪协会2021年的数据，新鲜香菇含水量约70%，高温下每分钟能蒸发2-3克水分。当水分蒸发到40%左右时（约5分钟），纤维开始软化，这时候加调料继续炒两到三分钟就熟了。要是炒超过十分钟，纤维会过度收缩变硬，口感就差了。而且长时间高温会让香菇的鲜味物质减少，比如谷氨酸钠含量会下降15%-20%。所以掌握好时间既能保证口感，又能保留营养。