香菇木耳泡水里要泡够时间才能发好，一般泡发时间得1到2个小时。要是用冷水泡的话得泡更久些，要是用温水或者热水的话时间能缩短些。泡发好的香菇木耳要马上洗干净，放在干净的容器里放冰箱冷藏，最好当天就用完，放超过24小时就不新鲜了。

为什么得这样呢？因为香菇和木耳本身都是干货，泡发的时候需要足够的水分让菌丝重新舒展起来。根据《中国菌类学》的数据，香菇冷水泡发需要2-3小时，温水泡发1.5-2小时，木耳的话冷水泡发1.5小时，热水泡发40分钟就能发好了。泡发时间不够的话菌褶里会残留沙粒，泡太久的话容易滋生细菌。保存期限跟泡发后的处理有关，要是用保鲜膜包好放冰箱，温度控制在4℃以下，最多能保存24小时。要是放常温的话，夏天得6小时内用完，冬天可以撑到12小时。有个小技巧，泡发好的香菇可以切半焯水，木耳撕小朵用盐水泡着，这样能延长保存时间。