香菇要煮8到15分钟才能熟透，具体看香菇大小和锅里的水量。小朵香菇5分钟就够，大朵的得煮够10分钟。锅开之后转小火慢炖，水别烧干就行。煮的时候要经常搅动，防止粘锅底。

为啥是这个时间呢？香菇里的纤维素和木质素得用热水软化，才能让口感变软糯。根据中国烹饪协会大前年数据，直径3厘米的香菇煮8分钟水分流失率达60%，而直径5厘米的需要12分钟才能达到同样的软化效果。大火煮容易让表面焦糊，小火慢炖才能让营养不流失。煮到筷子能轻松戳透香菇蒂，说明内部的菌丝网已经分解完毕。有个小窍门，往水里加两片姜，既能去腥又能让香菇更入味。要是水开就下锅，容易把香菇煮散架，得等水冒小泡再放进去。