烩面煮制时间大约8-12分钟，先中火煮沸后转小火焖煮5分钟，开大火收汁1-2分钟。煮的时候要注意观察汤汁浓稠度，如果面饼软硬适中但汤汁还稀，就多焖一会儿。记住别煮太久，不然面会黏锅底。

因为烩面的面条吸水率较高，需要足够时间让水分渗透，所以先中火煮沸是为了让面饼均匀受热，大约需要3-5分钟才能完全舒展。根据面粉配比不同，吸水率在60-70%之间，而面饼厚度每增加0.2厘米，煮制时间就要多1分钟。比如普通烩面用中筋面粉配比是500克面粉配750克水，煮8分钟足够，若用高筋面粉吸水多，就得多焖2分钟。收汁时开大火能快速浓缩汤汁，但别超过2分钟，不然面饼会变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，正确煮烩面的黄金时间区间是8-12分钟，超过这个时间面条弹性会下降30%。所以答案就是煮8-12分钟，中间别频繁看锅，焖煮比搅拌更重要。