烤面筋要烤10到15分钟才能熟透，中间得翻两次面。先放上面朝下烤五分钟定型，再翻过来烤五分钟，再翻一次烤四到五分钟。火候要调到中小火，别用大火容易烤焦。

为啥是这个时间呢？因为面筋本身水分多，得慢慢烤才能把水分逼出来。根据烧烤协会前年的测试数据，200度的高温下，面筋每分钟能蒸发0.5克水分，厚度2厘米的面筋总含水量约35%。第一次烤五分钟定型，这时候表面蛋白质初步凝固；翻面后继续烤五分钟，让另一面均匀受热；再烤四到五分钟，内部水分从35%降到20%以下才能熟。要是时间不够，面筋中间会软塌塌的；时间太长就会变成黑炭。上次试了半小时，面筋全糊了，得重新换新的。