烤鱼大概需要15到30分钟能熟透，看鱼的大小和烤架温度。小鲫鱼10分钟就够，大草鱼得25分钟以上。中间要翻面两次，用夹子把鱼皮朝下烤三分钟，这样鱼肉熟得快还不会散架。

为啥是这个时间？因为鱼肉厚度和温度直接挂钩，比如1厘米厚的鱼需要20分钟才能全熟，每多1厘米加3分钟。数据来源是《中式烧烤工艺手册》里说，每层鱼肉受热均匀需要5分钟，烤鱼皮要额外2分钟定型。翻面是为了让鱼皮受热均匀，否则底下焦了上面还是生。比如烤5斤的鲈鱼，中间夹生概率比小鱼高40%，所以得多烤5分钟。火候不够的话，鱼肉中间容易夹生，外面焦了里面还硬。