泡米时间在20到30分钟最合适洗两遍米这样米粒油润不粘锅。要是泡太短米心硬得像石头夹生饭就难吃了。泡太久米粒吸饱水容易粘锅底还容易长米虫。

因为米吸水率提升30%米粒膨胀度增加一倍左右这时候蒸出来的饭才够松软。实验数据显示泡40分钟以上米粒淀粉糊化过度容易结块。有的朋友可能说泡30分钟不就太湿了嘛其实洗两遍米能去掉表面多余淀粉。要是泡超过40分钟营养流失多还容易粘锅底。像广州老字号煲仔饭店都是用这个时间段的。要是米吸水不够硬的话可以多泡5分钟但最多别超过35分钟。