水放没过食材两指宽，玉米切段别太短。先大火煮开撇浮沫，转小火炖40分钟最好吃。

为啥这么放水呢？其实炖汤水量多会稀释鲜味，少水又容易糊锅。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，水与食材比例1:0.3最合适，比如香菇玉米总量500克，水要放300克以上。玉米炖40分钟才够糯，水放太多汤淡了点，玉米炖40分钟才够糯。先大火把汤烧开后，浮沫撇干净能去腥，转小火慢炖才能让营养都溶进汤里。要是水放少了中途加水会变浑，玉米要切3厘米左右段，太短炖出来像煮菜了。其实很多大厨都这样调，水别超过锅沿1指宽，这样炖出来的汤才香浓不腻。