香菇泡水要30分钟到2小时，看干香菇大小和泡发程度。干香菇吸水快，小朵泡30分钟就发好了，大朵得泡1小时以上。要是泡发不够，炒菜发硬；泡太久会烂，口感差还容易长细菌。

干香菇吸水率约200%-300%，30分钟就能吸饱水，但大朵香菇中间吸水慢。实验数据 shows（显示）1斤干香菇泡1小时增重3-4倍，泡2小时增重5-6倍。泡太久超过2小时，菌褶会变黏，口感像橡皮。干香菇泡发后要换清水再煮，鲜香菇直接用就行。要是泡发时加两片生姜，水里的杂质就被生姜吸走了，泡发更干净。要是泡发后水浑浊，说明香菇泡太久，得重新泡。