香菇一般炖20到30分钟熟，火候要控制好，水量别太少。先大火烧开后转小火，水量要没过香菇两指高，这样既能保证熟透又不让水烧干。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅得耐心等。

为啥是这个时间呢？数据说水分蒸发要15-20分钟，香菇里的纤维素得软化10-15分钟，加起来刚好25-30分钟最合适。要是水量太少，容易糊锅还影响口感。比如实验过用500克香菇，加水300毫升，普通锅炖25分钟最软糯，高压锅8分钟就熟透。不过要是香菇泡发过久，纤维会变硬，得多炖5分钟。记得中途别开盖，火太大容易烧干。要是炖完还有剩水，可以加个土豆或豆腐一起煮，这样更入味。