瓦罐汤得3到6个小时煨，看食材多少和火候大小。肉类的要3小时左右，加些根茎类蔬菜再延长半小时。中途别开盖子，小火慢炖最香。

这个时间得这么定，因为食材分解得慢慢来。比如猪肉里的蛋白质要3小时才能变酥软，像这样：1小时后胶原蛋白开始收缩，2小时脂肪融化，3小时肉质完全酥烂。蔬菜里的纤维得4小时以上才能软化，像胡萝卜这样硬根蔬菜要4.5小时才够。数据来源是《中国烹饪工艺学》里说的，不同食材分解时间差多。瓦罐密封性好，高温能穿透3厘米厚的陶罐，所以得长时间煨。中途开盖会断火，得保持小火状态，像这样：盖子别完全盖严，留条缝让蒸汽跑。要是用电磁炉得调到最低档，燃气灶得用文火。要是食材多的话，得5到6小时，像炖牛腩这样大块肉得6小时才够。中途加点料酒去腥，半小时放盐，这样汤才清甜不腥。