煲萝卜牛杂要煮够1.5到2小时，牛杂先单独煮四十分钟去腥，再和萝卜一起炖四十分钟。萝卜要选白萝卜，炖到软糯才入味。牛杂得用冷水下锅加姜片料酒，煮到浮沫漂起来再换水。加八角桂皮香叶炖四十分钟，水开后再小火慢炖四十分钟。

牛杂得煮够时间才能去腥，否则会有股怪味。根据《家常菜谱大全》的数据，牛杂煮四十分钟才能把血水煮出来，这时候牛肠牛肚的腥味就去了七成。萝卜要和牛杂分开煮，牛杂煮完的汤底最鲜美，和萝卜一起炖四十分钟才能把牛杂的鲜味带进去。有人试过快煮，结果萝卜像石头一样硬，牛杂还带着腥味。要是牛杂没煮透，吃到肚子里会发硬，萝卜炖不烂就全浪费了。要是炖太久，萝卜会烂成泥，牛杂也变粉了。所以得算准时间，牛杂煮四十分钟再换水，一起炖四十分钟最合适。