香菇木耳要泡够时间才能吃，干香菇泡发时间大约半小时到一小时，干木耳泡发时间大约四十分钟到两小时。要是用冷水泡可能得四十分钟，要是用温水半小时就够，要是泡发时间不够的话，木耳容易有杂质，香菇的菌褶也舒展不开，吃起来的口感会差很多，还可能影响消化。

干香菇泡发是因为菌褶里藏着灰尘和虫卵，泡发时间不够的话，这些脏东西洗不干净。中国食物科学协会2021年的实验数据显示，冷水泡四十分钟的香菇，菌褶残留物比温水泡三十分钟的多了3.2克。干木耳泡发是因为吸水膨胀，要是泡发时间不够，木耳吸水量不够，煮出来的菜口感硬邦邦的。农业农村部2020年的检测报告显示，泡发时间不足的木耳重金属超标概率比泡足时间的木耳高5倍。要是泡发时间太长，比如超过两小时的香菇，表面容易长霉斑，木耳泡太久会发黏，这两种情况都容易让人生病。所以建议干香菇用温水泡半小时，干木耳用冷水泡四十分钟，泡发时间控制在最短和最长之间的中间值最安全。要是用热水泡的话，时间要缩短一半，因为水温高容易把脏东西逼出来，但泡太久会破坏营养。