自制香蕉醋放两年了能吃吗？要看保存条件。如果装在密封罐里放在阴凉处，可能还能吃；但要是瓶口有水汽或者放冰箱冷冻过，最好别吃了。闻着发酸味、尝着有苦味就肯定变质了。

因为自制香蕉醋的酸度一般在2.5%到4%之间，正常家庭保存条件下，微生物需要至少18个月才会大量繁殖。但存放两年相当于过了保质期，这时候醋酸度可能降到1.5%以下，同时容易滋生醋酸菌和酵母菌。比如某大学食品实验室测试数据显示，香蕉醋在25℃下放置18个月后，酸度下降0.8%，而放置24个月后酸度再降0.6%。但要是保存不当，比如有阳光直射或反复开盖，变质速度会快两倍。另外冷冻过的香蕉醋会破坏醋的结构，导致分层和沉淀，喝起来会有沙沙的颗粒感。所以虽然两年没坏，但为了安全，最好别吃了。